PROCESO DE ELABORACIÓN

De todos es sabido que la elaboración del vino ha pasado a ser un proceso totalmente industrial para aquellos caldos dedicados a la comercialización y consumo masivo. No obstante, todavía se pueden encontrar de forma aislada lugares, donde como aquí, se sigue haciendo el vino de manera totalmente artesanal. De forma parecida a como se ha venido haciendo generación tras generación.

Existen marcadas diferencias entre los procedimientos y los aperos utilizados antaño con los métodos de hoy en día. Veamos como era antiguamente.

Para empezar, la recogida de la uva se llevaba a cabo para "Todos los Santos" (1 de Noviembre), en la época conocida como la fuga. Esto es, cuando la uva se encontraba en su mejor momento.

Esta era transportada en carros o a lomos de caballerías. Los carros eran cargados con portaderas, recipientes de madera de alrededor de metro y medio de alto donde iban las uvas. Para las caballerías, estas se metían en cuévanos que eran algo más bajos y de mimbre.

De una u otra forma eran transportadas hasta las bodegas donde se realiza la pisada. Aquí se introducían por las lumbreras, orificios hasta el interior de la bodega cuya parte inferior, o pisadera, estaba cerrada a modo de recipiente.

En la foto se puede apreciar la lumbrera, ahora reconvertida en hogar. Por el orificio superior caian las uvas y el suelo estaba cercado para actuar como pisadera.

Cuando se carecía de pisadera, el pisado se realizaba en una tineta, que era un tonel cortado por la mitad. Esto se hacía con los pies descalzos, y se decía que "los que pisaban uvas no tenían sabañones".

En la actualidad, la recogida se hace para "El Pilar" (12 de Octubre), o como mucho "después de pasar". Las uvas son transportadas en tractores dentro de sacos o de bidones de plástico y, finalmente, la pisada se hace con botas de goma.

En lo que no han cambiado mucho las cosas, siempre que se haga de forma artesana, es en la fermentación y resto del proceso.

Para el vino tinto, el caldo salido del pisado, junto con la pulpa se pone a cocer (fermentar) en tinos o en bidones de plástico. Se añade peso (como las piedras de la foto) para que la brisa (pulpa) no suba a la superficie con el caldo. "Si la brisa flota, viene el mosquito y se hace vinagre".

Así pasan unos 20 dias cociendo. Entonces se separa el caldo y el resto se prensa. Se mezclan los dos caldos y se mete en toneles.

Este vino ya se puede beber, aunque por lo general se deja entre 5 y 6 meses cociendo en el tonel y posteriormente se embotella a partir del año.